撈王餐飲隸屬于上海撈匯餐飲管理有限公司，于2009年11月21日成立，是一家以經(jīng)營煲湯鍋物料理為主的火鍋連鎖企業(yè)，門店遍布江蘇、安徽、湖南等地20余家，是融匯廣式煲湯和傳統(tǒng)火鍋于一體的餐飲企業(yè)。撈王秉承優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特色的產(chǎn)品，始終堅(jiān)持“產(chǎn)品至上、顧客至上”的經(jīng)營理念，以創(chuàng)新為核心，提倡個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。歐賽斯從品牌全案策劃的角度認(rèn)為，餐飲行業(yè)的品牌打造，最重要的就是視覺層面的打造，因?yàn)檫@是消費(fèi)者一眼就能看到的，最直觀的品牌資產(chǎn)。撈王餐飲的品牌全案策劃，需要系統(tǒng)化梳理自身核心競爭力，系統(tǒng)化品牌logo/VI視覺呈現(xiàn)、需要?jiǎng)?chuàng)新品牌形象網(wǎng)站設(shè)計(jì)，需要建立完善的招商系統(tǒng)，提升品牌形象。

項(xiàng)目目標(biāo)：市場競爭力、品牌形象、品牌效應(yīng)三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)突破

1、塑造專業(yè)高端品牌形象。歐賽斯利用專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)和卓越的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)資源優(yōu)勢，著手撈王品牌建設(shè)，塑造撈王餐飲健康生活新品牌形象，擴(kuò)大品牌知名度及影響力。

2、打造市場競爭力。深入梳理撈王核心面貌，洞悉市場趨勢，結(jié)合撈王“產(chǎn)品至上、顧客至上”的經(jīng)營理念，深挖訴求，專業(yè)包裝， 打造餐飲連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌形象，提升市場占有率。

3、卓越品牌效應(yīng)。完善加盟管理系統(tǒng)，品牌運(yùn)作與線上線下相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)品牌盈利，最大化商業(yè)價(jià)值。

明確了項(xiàng)目目標(biāo)，那么我們將如何重塑撈王的品牌核心面貌？我們重點(diǎn)梳理5個(gè)關(guān)鍵問題

品牌定位：我們撈王在客戶心中代表什么？

2018年綜合評(píng)價(jià)第一的火鍋品牌是什么？不是在香港風(fēng)光上市的海底撈，也不是認(rèn)真耕耘產(chǎn)品主義的巴奴，而是一家叫做“撈王”的上海老牌火鍋店，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布的《中國餐飲報(bào)告2019》，撈王在口味、服務(wù)、環(huán)境三大方面都取得了第一的好成績。

客戶群定位：誰是撈王的主要客戶？

越來越多的年輕人習(xí)慣于在吃火鍋前喝碗湯。去年一整年，無論在門店數(shù)量上還是在客單價(jià)上，火鍋都顯示出比其他品類更強(qiáng)勁的生命力。消費(fèi)者喜歡火鍋，口味卻發(fā)生了變化，翻一翻海底撈各家門店在大眾點(diǎn)評(píng)里的評(píng)論，發(fā)現(xiàn)蝦滑、毛肚、鴨腸、烏雞卷等偏養(yǎng)生的食材成為網(wǎng)友們的推薦菜，鍋底方面也更傾向于清湯/骨湯/番茄湯+紅湯的搭配，辣不再是唯一的選擇。即使沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲老板們也觀察到90后已經(jīng)成為火鍋的消費(fèi)主力軍，那么90后是一群怎樣的群體呢？《“90后”、“95后”線上消費(fèi)大數(shù)據(jù)洞察》報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，90后和95后對(duì)于養(yǎng)生品牌的喜好在某段時(shí)間內(nèi)甚至超過了80后和70后——這些才是應(yīng)該注重養(yǎng)生的中年人。近幾年，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了很多形容90后的詞組：脫發(fā)、發(fā)福、養(yǎng)生、佛系、喝熱水、泡枸杞、盤核桃。這些詞用在最大也只有29歲的90后身上著實(shí)怪異，卻精準(zhǔn)地體現(xiàn)了我們矛盾的特點(diǎn)，喜歡刺激，喜歡體驗(yàn)不一樣的事物，卻不能心安理得地消耗自己的身體，于是在日常生活中不由自主地開始養(yǎng)生。體現(xiàn)在餐飲消費(fèi)上，我們發(fā)現(xiàn)90后更加在意膳食均衡，吃辣火鍋之前先喝碗湯養(yǎng)下胃，吃得太飽了喝瓶酸奶幫助消化。

企業(yè)核心競爭力：我們憑什么在市場競爭中取得勝利？也就是說撈王的優(yōu)勢在哪里？

撈王火鍋店在鍋底上下了很大功夫，以復(fù)購率最高的“極品太極鍋”為例，兩側(cè)的鍋底用來刷菜，顧客可自行搭配紅湯、清湯、番茄湯等，中間的兩個(gè)子鍋用來喝湯，一個(gè)骨湯一個(gè)藥膳湯。區(qū)別于別家的是，他們在湯里放了黨參、蟲草花等藥膳，喝起來有一股淡淡的中藥味。

湯品一直以來是一個(gè)不被餐飲創(chuàng)業(yè)者看好的品類，雖然喝湯的需求很大，但是在大家的意識(shí)里，湯必須和飯搭配才能成為完整的一餐，湯耗時(shí)長且利潤低，單做湯類很難實(shí)現(xiàn)盈利，沒想到撈王與火鍋的結(jié)合，竟然擦出了不一樣的火花。專注做“湯”味的鍋底，這就是撈王的優(yōu)勢。

服務(wù)需求特征：客戶需要什么樣的品牌形象？

消費(fèi)者對(duì)川菜的熱情早已褪去，但是對(duì)辣的喜愛卻延續(xù)了下來，投射在火鍋上，去年一整年，無論在門店數(shù)量上還是在客單價(jià)上，火鍋都顯示出比其他品類更強(qiáng)勁的生命力。消費(fèi)者喜歡火鍋，口味卻發(fā)生了變化，翻一翻海底撈各家門店在大眾點(diǎn)評(píng)里的評(píng)論，發(fā)現(xiàn)蝦滑、毛肚、鴨腸、烏雞卷等偏養(yǎng)生的食材成為網(wǎng)友們的推薦菜，鍋底方面也更傾向于清湯/骨湯/番茄湯+紅湯的搭配，辣不再是唯一的選擇。一些火鍋品牌已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這一變化，并且加大了對(duì)湯底的宣傳，巴奴就不說了，菌湯已經(jīng)成為巴奴的代名詞之一?？蛻粜枰粋€(gè)主動(dòng)鍋底宣傳的火鍋品牌。

企業(yè)需求特征：撈王需要什么樣的企業(yè)文化與形象？

撈王愛的品牌基石：用愛心、用好料、用榜樣，將產(chǎn)品與服務(wù)用心做到極致，這是贏得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵所在。用愛心：談及愛心，不得不提撈王的珍珠計(jì)劃。2018年，為了延續(xù)愛的理念，撈王發(fā)布了一個(gè)活動(dòng)主題：珍愛有你。

用好料：作為餐飲企業(yè)，好的產(chǎn)品是一切發(fā)展的前提。據(jù)悉，撈王的核心爆品“豬肚雞”中的豬肚，全程冷鏈45天直送?！柏i肚雞”的雞則出自于自建的養(yǎng)雞場，歷經(jīng)90天養(yǎng)殖才達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

用榜樣：怪市場，怪環(huán)境，怪東怪西，不如先從自己本身出發(fā)，專注提升服務(wù)、出品?！痹谒挠绊懴拢瑩仆踝陨隙聢?jiān)守用“檢討自身，持續(xù)精進(jìn)”的理念走到了今天。

總結(jié)

撈王餐飲的品牌全案策劃，需要系統(tǒng)化梳理自身核心競爭力，系統(tǒng)化品牌LOGO/VI視覺呈現(xiàn)、需要?jiǎng)?chuàng)新品牌形象網(wǎng)站設(shè)計(jì)，需要建立完善的招商系統(tǒng)，提升品牌形象。先是確認(rèn)項(xiàng)目目標(biāo)，即市場競爭力、品牌形象、品牌效應(yīng)三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)突破。在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們進(jìn)行品牌核心面貌的描繪，這里重點(diǎn)梳理出了5個(gè)關(guān)鍵問題，分別是

1、品牌定位：我們撈王在客戶心中代表什么？綜合評(píng)價(jià)第一的火鍋品牌。

2、客戶群定位：誰是撈王的主要客戶？90后和95后

3、企業(yè)核心競爭力：我們憑什么在市場競爭中取得勝利？撈王火鍋店在鍋底上下了很大功夫，以復(fù)購率最高的“極品太極鍋”最為突出這一點(diǎn)。

4、服務(wù)需求特征：客戶需要什么樣的品牌形象？客戶需要一個(gè)主動(dòng)鍋底宣傳的火鍋品牌。

5、企業(yè)需求特征：撈王需要什么樣的企業(yè)文化與形象？撈王愛的品牌基石：用愛心、用好料、用榜樣，將產(chǎn)品與服務(wù)用心做到極致，這是贏得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵所在。